時下，人們銷售市場經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)在逐步完善，院校的后勤工作也趨于社會性和系統(tǒng)化。這主要表現(xiàn)在下列好多個層面：院校的教學(xué)器材根據(jù)招標(biāo)方式立即向銷售市場開展調(diào)查、購置，并進(jìn)行選購，院校的老師學(xué)生食堂托管給餐館業(yè)務(wù)外包公司開展運(yùn)營，院校的學(xué)生公寓讓三方物業(yè)管理公司參加管理方法這些，這種層面都能夠反映出院校的后勤工作也在和銷售市場對接。
食堂承包為學(xué)校帶來意想不到的好處：
1、食堂承包能夠削減學(xué)校本錢，如今商場物價上漲，人工薪水上調(diào)，很大程度上增加了學(xué)校的本錢，食堂承包公司的呈現(xiàn)減輕了學(xué)校本錢的壓力，廚房內(nèi)部的人工由食堂承包公司付出，廚房里邊的清潔用品和廚具保護(hù)等費(fèi)用也由食堂承包公司承當(dāng)。無形中削減了學(xué)校的開支，節(jié)省了本錢。
2、食堂承包能夠減輕學(xué)校后勤辦理壓力，若是食堂沒有承包，那么食堂內(nèi)部的人員均為學(xué)校自身的人事編制，辦理上有許多的不方便，一旦職工與食堂發(fā)作沖突，學(xué)校也無法作出相應(yīng)的合理處理方法。若是承包給食堂承包公司，那么兩邊歸于協(xié)作關(guān)系，互相有互相監(jiān)督的權(quán)力，如發(fā)現(xiàn)膳食不符合規(guī)范或許職工，學(xué)生投訴等事情，學(xué)校能夠及時告訴飯?zhí)米鞒稣模程贸邪疽矔鹬貙W(xué)校的定見，作出相應(yīng)的調(diào)整，在兩邊的盡力下，到達(dá)較佳的作用。處理了學(xué)校后勤飯?zhí)秒y辦理的難題。
3、食堂承包能夠有用敷衍突發(fā)事情，如遇到停水、停電、或許食堂職工離任等突發(fā)事情，往往學(xué)校無力處理，會形成職工，學(xué)生不能準(zhǔn)時就餐。對學(xué)校影響很大，食堂承包公司是做效勞的，對于這些突發(fā)事情均有合理的處理方法，無論發(fā)作哪種狀況，都能職工的正常就餐。
4、食堂承包能夠有用的原材料的質(zhì)量，學(xué)校自行收購，因?yàn)橥緩接邢?，所以收購上面約束很大，通常是采納在就近商場收購的準(zhǔn)則，食堂承包公司采納的是大批量收購，**配送，并且與大型的飼養(yǎng)和栽培基地樹立協(xié)作關(guān)系，食材的新鮮，，職工的安康得到。
5、學(xué)校資金有困難，食堂承包公司可以提供足以周轉(zhuǎn)的。
食堂承包能夠有用減輕學(xué)校資金壓力，學(xué)校自營飯?zhí)?，收購?fù)ǔＪ遣杉{現(xiàn)金采辦，并且每天都要開銷，與食堂承包公司協(xié)作，采納月結(jié)算的方法，能夠有用的減輕學(xué)校資金的壓力，學(xué)校能夠用收購的資金進(jìn)行周轉(zhuǎn)，合理使用。

學(xué)校食堂管理方法的一般要求：
1、食堂管理方法推行公司辦公室總責(zé)任制的“負(fù)責(zé)人責(zé)任制”，即食堂負(fù)責(zé)人對食堂飯食的品質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生和用餐自然環(huán)境負(fù)承擔(dān)全部責(zé)任，對出現(xiàn)的難題負(fù)相對義務(wù)。
2、食堂工作員承擔(dān)為聯(lián)合會全體人員工作員出示一日三餐。
3、食堂購置要謹(jǐn)慎、勤儉節(jié)約、經(jīng)濟(jì)發(fā)展，科學(xué)安排每天就餐量，防止導(dǎo)致飯食霉變、浪費(fèi)或份量不夠。
4、食堂一日三餐，設(shè)計風(fēng)格多種多樣。蔬菜水果、魚、新鮮水果務(wù)必每日維持新鮮、清理，、無霉變、無發(fā)霉。禁止在晚間應(yīng)用霉變食品類。
5、燒菜時，肉、魚、豆等菜要煮透，別的菜要煮透。食材不油膩感，雞精等盡量避免需求量。
6、餐廳廚房操作間的機(jī)器設(shè)備、設(shè)備、用品推行“固定不動管理方法”，放置齊整、無油漬、無塵土、無蛛網(wǎng)，路面無廢水、無雜物。
7、廚房應(yīng)清理、環(huán)境衛(wèi)生、自然通風(fēng)，并采用各種各樣合理對策，經(jīng)常性殺死蚊蟲。采用滅蚊蠅窗簾布、窗紗、電子器件滅蚊蠅器、滅蚊蠅紙、蒼蠅拍、按時噴撒化工品、垃圾袋等防護(hù)措施，盡量避內(nèi)蠅、蚊的環(huán)境污染，確保無蠅、無臭蟲、無蟲咬后。
8、桌椅板凳表層應(yīng)無油漬，放置齊整，常常清理；木地板應(yīng)每日清理一次，每星期清理一次，每個月清理一次，保持干凈，夾層玻璃窗門清理，木地板清理**蒂。
9、廚具應(yīng)用后應(yīng)清洗整潔，不可有清洗物殘余。廚具每日消毒殺菌2次，沒經(jīng)消毒殺菌不可應(yīng)用。消毒殺菌后的廚具務(wù)必儲放在廚具清洗柜里。餐具消毒與未餐具消毒分離儲放，并有顯著標(biāo)示。
10、食堂工作員在和學(xué)生吃過飯，清掃桌面上，清掃整潔后，即可離去。
11、每一年機(jī)構(gòu)食堂工作員按時常規(guī)體檢。不宜食堂工作中的，停止聘請。

學(xué)生餐原則有哪些：
1、居民膳食指南。在“指南”中關(guān)于“食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；常吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平穩(wěn)，保持適宜體重；清淡少鹽的膳食”等六條對學(xué)生營養(yǎng)配膳具有相當(dāng)重要指示作用。對于不同年齡、不同生長發(fā)育水平、不同肥瘦程度、不同性別的中小學(xué)生，在進(jìn)行營養(yǎng)配膳時應(yīng)當(dāng)區(qū)別對待而不能一概而論。
2、各種食物數(shù)量的基本要求。根據(jù)地區(qū)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(WS/T100-1998)“學(xué)生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量”中關(guān)于“學(xué)生營養(yǎng)午餐各種食物的供給量標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定，如對于14～17歲初中生的各種食物供給量分別為糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）200克、動物性食品（包括畜、禽、魚、蝦、蛋、動物內(nèi)臟等）75克、奶類125克、大豆及其制品30克、蔬菜200克、植物油7克等。如果按照以上各食物的配比量設(shè)計食譜，也即營養(yǎng)配膳工作中對食物供給要求的基本前提。
3、按照以上基本要求，每個學(xué)生營養(yǎng)午餐食譜的食物種類應(yīng)當(dāng)為主食2種以上，魚、肉、禽、蛋等動物性食物2種以上，蔬菜、菌菇類3種以上，再加上牛奶和豆制品。
4、各種食物互換的基本要求不斷變換和翻新每天食譜的花樣，將做好每月食譜不重復(fù)，以使學(xué)生既將獲得均衡的營養(yǎng)，又使膳食*加豐富多彩以滿足學(xué)生濃厚的食欲興趣。通過不斷互換并在食物形塊、大小方面的不斷**，從而可使學(xué)生每天吃到的營養(yǎng)餐既營養(yǎng)又好吃，還感覺到天天都是新鮮的營養(yǎng)美餐。

學(xué)校食堂承包的清潔衛(wèi)生：
1、食堂整潔光亮，飯桌沒有塵土，木地板上沒有垃圾，椅子上沒有濁水和塵土等，木地板要光亮整潔。清掃工應(yīng)每日少清理和拖地板2-3次。飯桌應(yīng)隨時隨地清理，以確保飯店的清理。
2、食堂周邊無雜物、垃圾，食堂周邊排污溝無廢棄物、垃圾。每日少清理一兩次，確保戶外環(huán)境整潔。
3、食堂應(yīng)配置滅蚊蠅、蚊、毒、鼠等設(shè)備，每個月對食堂自然環(huán)境開展一次或2次多方位消毒殺菌。
4、洗手間應(yīng)長期性清洗、清洗，確保無臭味。規(guī)定每星期消毒殺菌一次。
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